Si vous souhaitez alléger sa texture, ajoutez les blancs montés en neige. Veillez à les monter bien fermes afin qu’ils ne retombent pas et votre crème avec. Serrez-les avec un peu de sucre glace en fin de montage : légèrement meringués, ils tiendront mieux le coup.

Pour qu’il soit bien ferme le mettre 20 min au congélateur avant de le servir mais ne plus le remettre après.